Собуни Ҳалаб бо истифода аз усули анъанавӣ, ки аз насл ба насл мегузарад ва бар асоси анъанаҳои тӯлонии ҳунармандӣ тайёр карда мешавад. Собуни Ҳалаб яке аз қадимтарин собунҳои табиӣ дар ҷаҳон буда, дар Шарабатӣ бо истифода аз усулҳои қадима истеҳсол мешавад.
Дастури қадам ба қадам барои раванди истеҳсоли собуни Алеппо
1. Пухтани ҷузъҳо
Дар марҳилаи аввал, равғани зайтун дар чойникҳои калон гарм карда мешавад. Ин раванд метавонад якчанд рӯзро дар бар гирад, ки дар давоми он омехта мунтазам омехта карда мешавад. Сипас об ва ишқор илова карда мешаванд, то раванди собуншавӣ оғоз шавад.
2. Собуншавӣ
Реаксияи равғанҳо ва ишқор массаи собунро ба вуҷуд меорад. Ин раванд барои хосиятҳои ниҳоии собун муҳим аст.
3. Илова кардани равғани лаври халиҷӣ
Чанде пеш аз анҷоми раванди собунсозӣ, равғани лавр илова карда мешавад. Таносуб вобаста ба дорухат фарқ мекунад ва ба таркиби хоси собуни Алеппо мусоидат мекунад.
4. Коркарди массаи собун
Пас аз раванди собунсозӣ, ишқори зиёдатӣ кам мешавад ва массаи собун минбаъд коркард мешавад, то сохтори якхела ба даст оварда шавад.
5. Паҳн кунед ва хушк кунед
Омехтаи собун ба сатҳҳои калон рехта, ҳамвор карда мешавад ва то ба як консистенсияи сахт, вале буридашаванда расидан хунук мешавад.
6. Буридани собун
Омехтаи собуни ҳанӯз гарм ба қисмҳои якхела бурида мешавад. Ин кор бо истифода аз асбобҳои анъанавӣ анҷом дода мешавад ва барои ба даст овардани қисмҳои якхела таҷрибаи ҳунармандӣ лозим аст.
7. Мӯҳр
Ҳар як пораи собун бо тамғаи анъанавии истеҳсолкунанда мӯҳр зада шудааст, ки пайдоиш ва аслияти онро нишон медиҳад.
8. Нигоҳдорӣ ва пухта расидан
Собунҳо рӯи ҳам гузошта шуда, барои чанд моҳ нигоҳ дошта мешаванд. Дар ин муддат ранги берунии собун аз сабаби пухта расидани табиӣ ва равандҳои хушкшавӣ тағйир меёбад.
Сомонаи мероси умумиҷаҳонии ЮНЕСКО
Шаҳри қадимаи Ҳалаб соли 1986 ҳамчун мероси ҷаҳонии ЮНЕСКО эълон шуда буд. Собунсозии анъанавӣ қисми ин мероси фарҳангӣ буда, то имрӯз бо шакли анъанавии худ идома дорад.
