Алеппо самыны муундан муунга өтүп келе жаткан салттуу ыкма менен жана кол өнөрчүлүктүн узак салтына негизделген. Алеппо самыны дүйнөдөгү эң байыркы табигый самындардын бири жана Шарабатиде байыркы ыкмалар менен өндүрүлөт.
Алеппо самынын өндүрүү процесси боюнча этап-этабы менен көрсөтмө
1. Компоненттерди бышыруу
Биринчи кадамда зайтун майы чоң казандарда ысытылат. Бул процесс бир нече күнгө созулушу мүмкүн, анын жүрүшүндө аралашма үзгүлтүксүз аралаштырылат. Андан кийин самындоо процессин баштоо үчүн суу жана щелоч кошулат.
2. самындаштыруу
Майлар менен щелочтун реакциясы самын массасын түзөт. Бул процесс самындын акыркы касиеттери үчүн абдан маанилүү.
3. Лавр майын кошуу
Самындоо процесси аяктаганга чейин бир аз убакыт мурун лавр майы кошулат. Пропорция рецептке жараша өзгөрүп турат жана Алеппо самынынын мүнөздүү курамына салым кошот.
4. Самын массасын иштетүү
Самындоо процессинен кийин ашыкча щелоч азаят жана самын массасы бир калыптагы түзүлүшкө ээ болуу үчүн андан ары иштетилет.
5. Жайып, кургатыңыз
Самын аралашмасы чоң беттерге куюлат, тегизделет жана катуу, бирок кесилүүчү консистенцияга жеткенге чейин муздатуу үчүн коюлат.
6. Самынды кесүү
Жылуу бойдон калган самын аралашмасы бирдей кесимдерге кесилет. Бул салттуу шаймандар менен жасалат жана бирдей кесимдерди алуу үчүн кол өнөрчүлүк тажрыйбасы талап кылынат.
7. Маркасы
Ар бир самын тилкесине өндүрүүчүнүн салттуу белгиси басылып, анын келип чыгышын жана аныктыгын көрсөтөт.
8. Сактоо жана жетилүү
Самын тилкелери бир нече ай бою үстүнкү катмарга тизилип, сакталат. Бул убакыттын ичинде самындын сырткы түсү табигый жетилүү жана кургатуу процесстеринен улам өзгөрөт.
ЮНЕСКОнун Дүйнөлүк мурастар сайты
Алеппонун эски шаары 1986-жылы ЮНЕСКОнун Бүткүл дүйнөлүк мурастар тизмесине киргизилген. Салттуу самын жасоо бул маданий мурастын бир бөлүгү болуп саналат жана бүгүнкү күнгө чейин өзүнүн салттуу түрүндө уланууда.
